+- lebensmittelallergie.info (http://www.lebensmittelallergie.info)
+-- Forum: ÜberLebensMittel: Survival-Board für Allergiker und NMUler (http://www.lebensmittelallergie.info/forumdisplay.php?fid=8)
+--- Forum: Kochen für Lebensmittelallergiker (http://www.lebensmittelallergie.info/forumdisplay.php?fid=48)
+---- Forum: Kochen.Fragen (http://www.lebensmittelallergie.info/forumdisplay.php?fid=59)
+---- Thema: Backpulver (/showthread.php?tid=1227)
Backpulver - micha* - 08.12.2005
Wollte mir ein Buchweizenbrot backen in dem (Weinstein)Backpulver verwendet wird.
Das normale Backpulver geht nicht wegen Weizenstärke. Das Weinsteinbackpulver geht nicht wegen Maisstärke.
Beim Googeln habe ich ein Rezept für Backpulver gefunden:
20 g Weinsteinsäure
25 g Natron
8 g Speisestärke
5 g Kieselsäurepulver
In einem Glas schütteln
Ergibt 4 Päckchen
Kann man als Speisestärke Kartoffelmehl nehmen?
Wäre das von den restlichen Zutaten her o.k.? Oder ist da wieder ein Hammer versteckt, den man als Allergiker meiden sollte?
Hungrige Grüße
Micha
Backpulver - Uli - 08.12.2005
Hallo Micha!
20 g Weinsteinsäure
25 g Natron *** -> kann evtl. (pseudo-)allergen sein
8 g Speisestärke
5 g Kieselsäurepulver *** = Siliciumdioxid -> kann evtl. "allergen" sein
Weinsteinsäure bekommt man in der Apotheke
...und Speisestärke: da kannst Du , wenn Du nicht mit "Stärke an sich" Kummer hast, natürlich Kartoffelstärke nehmen.
Ein "Oberhammer" für Dich - ob der dabei ist, das kann ich Dir (leider) nicht sagen.
LG
Uli
Backpulver - Bubi - 08.12.2005
Hi,
ich mische mein Backpulver auch selber:-)))
Rezept:
50g Weinstein
25g Soda ODER Kaliumbicarbonat
100g Reismehl ODER Kartoffelmehl ODER Pfeilwurzelmehl
Alles gut vermischen. 3 Teelöffel dieser Mischung entsprechen 1 TL herkömmlichem Backpulver.
Da solltest Du auch eine für Dich verträgliche Mischung herstellen können.
Viele liebe Grüsse
Bubi
Backpulver - micha* - 08.12.2005
Auf zum Mischen und Backen.
Ich wollte nur nachfragen, bevor ich einen Fehler mache. Bin halt noch ein Anfänger.
Vielen Dank
Micha
Backpulver - Uli - 08.12.2005
...gutes Gelingen und - vor allem -
gute Bekömmlichkeit" !!!
LG
Uli
Backpulver - Ju - 04.08.2006
Backpulver
Definition: Triebmittel für Backwaren. Besteht aus mindestens zwei chemischen Komponenten: Einem kohlensäurebildenden Stoff und einem Säuerungsmittel. Setzen in Verbindung mit Feuchtigkeit und Hitze einen chemischen Prozeß in Gang. Durch die Bildung von Gasbläschen wird der Teig locker. Wird Backpulver als Triebmittel eingesetzt, braucht der Teig nicht zu gehen, sondern kann direkt in den Ofen.
Konventionelle Produkte: Enthalten die chemischen Komponenten Natriumhydrogencarbonat (Natron) und das Säuerungsmittel Natriumdiphoshat. Natron ist als Triebmittel für die Kohlensäurebildung zuständig. Das Säuerungsmittel reguliert den Zeitpunkt für Vor- und Nachtrieb des Teiges.
Biologische Produkte: Enthalten als Triebkraft ebenfalls Natron. Bei Bio-Backpulver wird die chemische Säuerungskomponente durch Weinstein ersetzt. Weinstein - gewonnen aus Rohweinstein aus Ablagerungen in Weinfässern - gibt den Impuls für den richtigen Zeitpunkt des Triebmittels.
Tip: Backpulver eignet sich vor allem für Kuchen und Gebäck. Auch schwere Teige mit viel Fett, Zucker, Nüssen und Rosinen werden damit luftig. http://www.naturkost.de/basics/p10808.htm
Dazu noch : Backe, backe Kuchen.... http://www.lexi-tv.de/lexikon/brockhaus.asp?ZuInhaltID=1484
Backpulver selbstgemacht http://www.kochmix.de/rezept-backpulver-selbstgemacht-5377-2.html
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Backpulver selbstgemacht http://www.invision-skins.de/kochrezept-5377-Backpulver-selbstgemacht.html
Backpulver selbstgemacht http://www.cojito.de/kochrezept_177_backpulver-selbstgemacht.htm
Backpulver-Weinsteinsäure http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/13/0,1872,2278221,00.html
Wie viel ist ein Teelöffel: http://www.marions-kochbuch.de/index/0403.htm
Natron http://www.naturkost.de/produc/p10804.htm
Backsoda (Baking Soda) http://www.holste.de/index.php Unter KAISER NATRON dann KAISER NATRON ABC dann BACKSODA
Natriumhaydrogencarbonat - Natron http://de.wikipedia.org/wiki/Natron
Zitronensäure http://www.transgen.de/datenbank/zusatzstoffe/206.doku.html
Weinsteinsäure http://www.lebensmittellexikon.de/w0000030.php
Weinsäure http://de.wikipedia.org/wiki/Weinsteins%C3%A4ure
Kieselsäure http://de.wikipedia.org/wiki/Kiesels%C3%A4ure
LG
Jutta
Backpulver - Ju - 28.08.2006
Das Chemieforum war so nett, bezüglich - Backpulver selber mischen - Auskunft zu geben.
Zitat:Das Mischungsverhältnis liegt da bei etwa 1:1 ... genauergesagt bei 1:1.1 für Weinsäure:Natron bzw. 1:1.3 im Fall von Zitronensäure:Natron ...http://forum.netchemie.de/v2//thread.php?postid=4754#post4754
Genauere Hinweise über Backtriebmittel gibt s hier:
http://www.backmittelinstitut.de/infomat...roschuere_9.pdf
(Da stehen auch die Werte (und ein paar andere) drin ;-)
Trennmittel brauchst Du übrigens nicht unbedingt, die dienen hauptsächlich dazu, verschiedene Backpulver abzugleichen (damit gleiche Volumen verschiedener Pulver gleiche Wirkungen haben) ... und zum Teil damit die Reaktion nicht allzufrüh einsetzt, sprich schon bevor Du es in den Teig tust also in der Tüte ... wenn Du es aber eh selber mischt, dann wirst Du das denke ich ja eh so machen, wie Du es zur Zeit benötigst, daher stellt sich das Problem ja gar nicht.
__________________
My name is Bond, Ionic Bond: Taken, not shared. (Caren Thomas)
Zitat:AV reicht auch ;-)
Tja ... wieviel Säure ist in einer Zitrone ... das kommt wohl ganz auf die Zitrone an fürchte ich ... aber so um den Daumen sollte der Gahelt bei etwa 8-10% liegen. also 8-10g Säure auf 100g Saft ...
__________________
My name is Bond, Ionic Bond: Taken, not shared. (Caren Thomas)
http://forum.netchemie.de/v2/thread.php?threadid=861&threadview=0&hilight=&hilightuser=0&page=1
Mit der freundlichen Genehmigung vom Autor
LG Jutta
Backpulver - Ju - 05.09.2006
Backpulver – Zitronensäure
http://forum.chemikalien.de/ftopic10587.html
LG Jutta