+- lebensmittelallergie.info (http://www.lebensmittelallergie.info)
+-- Forum: Lebensmittelunverträglichkeiten (http://www.lebensmittelallergie.info/forumdisplay.php?fid=4)
+--- Forum: Lebensmittelallergien & -unverträglichkeiten (http://www.lebensmittelallergie.info/forumdisplay.php?fid=11)
+---- Forum: Lebensmittelallergie.Fragen (http://www.lebensmittelallergie.info/forumdisplay.php?fid=16)
+---- Thema: Hitzelabile Allergene (/showthread.php?tid=1384)
Hitzelabile Allergene - micha* - 20.03.2006
Hallo zusammen,
wie lange sollte man Lebensmittel kochen, um die Allergene "abzutöten"?
Welche kann man nicht totkochen?
LG
Micha
Hitzelabile Allergene - Uli - 20.03.2006
Hi Micha,
da streiten sich die Experten, welches von den verschiedenen Allergenen wirklich "tot"gekocht werden kann und welches "unkaputtbar" ist...
Sellerie und Kasein gehören zu den "unkapttbaren" -
bei den anderen ?( ?( ?( ?( ?( ?(
...da kann ich nur aus eigener "Erfahrung" sprechen : ganz "normale" Kochzeit. Ich werd`aber noch mal nachgucken, ob ich noch genauere Angaben finde.
LG
Uli
Hitzelabile Allergene - Bubi - 21.03.2006
Also, Apfel ist bei mir auch "unkaputtbar" - nach dem Selbstversuch musste dann der Notarzt her...
Bei Milcheiweiss und Sojaeiweiss nutzt die Kocherei auch nix.
Im Laufe der Woche werde ich dann mal Birne verkochen - kann dann ja mal berichten.
Viele liebe Grüsse
Bubi
Hitzelabile Allergene - Uli - 21.03.2006
Zitat:Im Laufe der Woche werde ich dann mal Birne verkochen....mhhhhhh - mit Sorbit / Fruktose hast Du net zufällig auch Kummer????? Denn die sind "unkaputtbar"............
Ich halt`Dir aber die Daumen -> dass nicht wieder der "Notarzt" kommen muss!
LG
Uli
Hitzelabile Allergene - Emmily - 21.03.2006
Zitat:Original von Uli
Zitat:Im Laufe der Woche werde ich dann mal Birne verkochen....mhhhhhh - mit Sorbit / Fruktose hast Du net zufällig auch Kummer????? Denn die sind "unkaputtbar"............
Ich halt`Dir aber die Daumen -> dass nicht wieder der "Notarzt" kommen muss!
LG
Uli
Aber Uli, dann kann sie doch nicht kochen.
LG Emmily
Hitzelabile Allergene - micha* - 21.03.2006
Beim Internetstöbern habe ich folgendes gesammelt:
Hitzestabil sind:
Soja
Nüsse
Sellerie
Senf
Fisch
Kasein
Milch (teilweise)
Eier (teilweise)
Einige Gewürze (welche stand nicht dabei)
Xylit (enthalten in z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Mirabellen, Blumenkohl)
Über Eier habe ich folgendes gefunden:
http://www.ernaehrung.de/tipps/nahrungsmittelallergien/allergie14.htm
Über Milch:
http://www.ernaehrung.de/tipps/nahrungsmittelallergien/allergie13.htm
Kräuter sollen im getrockneten Zustand keine Allergene mehr haben. Ich koche vorsichtshalber die mir unverträglichen Kräuter mit. Geschmack ist dann zwar nimmer viel da aber man hat wenigstens ein paar Farbtupfen im Essen und wenn man es sich lange genug einbildet, dass die Petersilie rausschmeckt, dann schmeckt sie raus
!Bei Äpfeln (habe ich gelesen) soll sich das Allergen schon beim Reiben verflüchtigen!?
Wie ist es mit frischem Zitronensaft? Net der künstliche. Ob der tot ist, wenn man ihn in einer Soße mitkocht?
Mehr habe ich bisher nicht rausgefunden. Informationen in dieser Richtung sind eher spärlich. Aber vielleicht habt Ihr ja Erfahrungsberichte.
LG
Micha
Hitzelabile Allergene - Bubi - 21.03.2006
Zitat:Original von Uli
....mhhhhhh - mit Sorbit / Fruktose hast Du net zufällig auch Kummer????? Denn die sind \"unkaputtbar\"............
Mit Fruktose hatte ich mal Probleme - diese vorübergehende FM habe ich aber seit ca. nem dreiviertel Jahr Gott-sei-Dank nicht mehr. Sorbit??? Nicht dass ich wüsste - aber das werde ich mal nachprüfen.
Auf Birne habe ich nie so krass reagiert wie auf Apfel - nur deshalb traue ich mich überhaupt an die Birne.
Viele liebe Grüsse
Bubi
Nachtrag: Sorbit kann ich bei mir beruhigt ausschliessen.
Hitzelabile Allergene - monali - 23.03.2006
@ Zitronensaft: Meine Erfahrung hat gezeigt, dass die Allergene beim Erhitzen sterben. Die meisten Säfte sind ja vor dem Abfüllen erhitzt worden. Damit hatte ich nie Probleme.
Äpfel kann ich in Form von Saft oder gekocht zu mir nehmen, allerdings nicht als Direktsaft naturtrüb.
@ getrocknete Kräuter: da reagiere ich drauf (u.a. Petersilie). Übrigens auch auf Kräuterschnaps.. ich dachte, dass genug Umdrehungen die Allergene töten - Fehlanzeige.
Hitzelabile Allergene - Uli - 23.03.2006
..das mit den Säften: wenn man Fruktose-/ Sorbitmalabsorption hat, dann gilt das leider nicht-> das mit dem Erhitzen und dann verträglich
Und bei den Kräutern können auch die ätherischen Öle / Duftstoffe Kummer bereiten - und der Alkohol in einem "Kräuterschnaps" kann dazu noch als "Reaktionsverstärker" fungieren...
ist schon gemein, das Ganze ;(
LG
Uli
Hitzelabile Allergene - Bubi - 24.03.2006
Sodele - ich habe gestern abend die Birnen getestet - in Form von ewig drauf rumgekochtem Birnenmus - wie ich es zuvor auch mit dem Apfel getestet hatte.
Ich hatte bisher keinerlei Reaktionen - und ich gehöre der Fraktion der "Ratz-Fatz-Reagierer" an.
Daher: für MICH gilt - der "Auslöser" bei Birne ist durch kochen kaputtbar.
Viele liebe Grüsse
Bubi