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Sauerteig - Ju - 26.10.2007
Antwort auf Sauerteig-Apfelessig
http://www.lebensmittelallergie.info/thread.php?sid=&postid=17909#post17909
Zitat:...wenss aus dem Ruder läuft, bekommst Du Reiswein oder -essig.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=876&highlight=reissauerteig
Da steht so ziemlich alles über Sauerteig
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=876&highlight=reissauerteig
Zitat:Was passiert im Sauerteig?
Während der Herstellung von Natursauerteig läuft im Sauerteig die sogenannte Milchsäure-Gärung ab (Säuerungsphase). Dabei wird Zucker von Milchsäurebakterien zu Milchsäure vergoren.
Enzyme
C6H12O6 ----- 2 CH3-CH(OH)-COOH
Zucker Milchsäure
Es wird also ein Zuckermolekül von den Milchsäurebakterien zu 2 Milchsäuremokekülen umgewandelt.
http://www.chefkoch.de/forum/2,51,208809/forum.html
http://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/viewtopic.php?t=5882&highlight=
http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp?IA=WO2002065842&DISPLAY=DESC
http://www.adler-muehle.de/info/Sauerteig.html
http://www.adler-muehle.de/info/Hefe.html
LG Jutta