29.11.2004, 08:09
Zum Gelieren brauchts eine gewisse Menge an Fruchtsäure und Pektin.
Reichlich Pektin enthalten:
Johannisbeeren, grüne Stachelbeeren, Äpfel, Quitten, Zwetschgen, Orangen, Grapefruit, Orangen und Zitronen Bei Äpfel und Quitten ist das meiste Pektin in Schale und Kerngehäuse. Deshalb werden diese Früchte meist nur geviertelt und entsaftet und dann Gelee gekocht.
Wenig Pektin:
Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Holunder, Hagebutten Birnen, Mango
Außerdem vermindern sich sowohl Pektingehalt wie auch Fruchtsäure mit dem Reifegrad. Überreife Früchte gelieren also weniger gut.
Zum besseren Gelieren wird bei pektinarmen Früchten Zitronensaft zugegeben. Oder man mischt pektinreiche und pektinarme Früchte. So mach ichs oft. Mein Renner dieses Jahr ist Johannisbeer-Mango.
Reichlich Pektin enthalten:
Johannisbeeren, grüne Stachelbeeren, Äpfel, Quitten, Zwetschgen, Orangen, Grapefruit, Orangen und Zitronen Bei Äpfel und Quitten ist das meiste Pektin in Schale und Kerngehäuse. Deshalb werden diese Früchte meist nur geviertelt und entsaftet und dann Gelee gekocht.
Wenig Pektin:
Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Holunder, Hagebutten Birnen, Mango
Außerdem vermindern sich sowohl Pektingehalt wie auch Fruchtsäure mit dem Reifegrad. Überreife Früchte gelieren also weniger gut.
Zum besseren Gelieren wird bei pektinarmen Früchten Zitronensaft zugegeben. Oder man mischt pektinreiche und pektinarme Früchte. So mach ichs oft. Mein Renner dieses Jahr ist Johannisbeer-Mango.