Heimatgefühle

[ß]

Hallo Gigsi,

*hmmm* von den "Haus_frauen_" hat sich noch niemand dazu geäußert (also kann"s net so falsch sein, was ich sag) ...

Original von Gigsi
Naja ich meinte grundsätzlich einen Kochschinken, dachte ich schmeiß das Fleisch ins Wasser mit Salz und ein paar Gewürzen und kann das dann essen , tja....

im Prinzip schon, nur dass es da recht lange drin leigen bleibt... und wenn mans net 100% richitg macht in der letzten Woche doch noch verderben kann ... ist halt Pökeln=Haltbarmachen mit Salzlake

Das es histaminreich ist weiß ich ja, ist ja mein Problem.....dachte ich kann das irgendwie umgehen (schummeln

Ja, kann man, macht die Industrie ja schon zur genüge... nimm Fleisch nun Fettreste, füge Raucharoma (auf Schimmelpilzen gezüchtet), NaNitrit und Glutamat hinzu, dann ncoh a weng Lebensmittelfarbstoff und Ascorbinsäure als Farbstabilisator und schon hast du nahezu histaminfreien "Kochschinken" a la Billigmarke ...
:viking:

Aber wirklich gut ist es ja wahrscheinlich nur, glaub ich wenn man schon fertig geselchtes/geräuchertes Fleisch kauft und kocht......

Nö! so _richtig_ gut ist es nur, wenn du s richitg selber machst, und dann nach dem 10. Versuch oder so ich wollte dich nur vor dem Aufwand warnen. Lohnen tut er sich sicherlich, rein geschmacklich gesehen, irgendwann, mit a bissl Übung ...

Und vergess den blöden Kümmel... *brrrr* *bayern*

Trotzdem danke für deine Mühe, scheinst hier die \"Oberhausfrau\" zu sein )

... nö! Fleischzubereitung bis alles, was vor dem Kochen selbst passiert war seit Ur-Forderen-Zeiten _Männersache_ ... sag ja, mein Opa hat hin und wieder mal selber luftgetrockneten Schinken gemacht...

Liebe Grüße

Sascha

[Gigsi]

) Sascha, wie kommst du auf Bayern????
Ich meine die Richtung stimmt schon, nur noch etwas südöstlicher - und der Dialekt klingt schon sehr ähnlich, aber den hast du ja von mir noch gar nie gehört :] !!!

Aber prizipiell - was gibst du auf deinen Schweinebraten, oder magst du den nicht?

Also das mit dem industrielle gefertigen Schinkenzeugs - ich reagiere mittlerweile ganz schlimm drauf, was ja prinzipiell nicht verwunderlich ist , nur dacht ich immer es wäre das Histamin und nicht das Raucharoma das "aus Pilzchen gezüchtet wird" 8o !
Weißt du das oder gehst du mal davon aus, das das auch von Schimmelpilzen stammt??
Also wird dieser Schinken so ähnlich wie Wurst gemacht?? Alles zusammenschmeißen und pressen 8o , das würde erklären wie die vielen E-Nummern da reinkommen X( ! Und hab mir immer gedacht wie kriegen die das Glutamat &Co. in gekochtes Fleisch....oje !!

@Katja, danke dir, das wär fein wenn deine Mama ihr Rezept verrät !

LG
Birgit

[Manu (Wien)]

Original von Gigsi
Aber prizipiell - was gibst du auf deinen Schweinebraten, oder magst du den nicht?

hi birgit!

geht knoblauch bei dir? sonst einfach salzen und pfeffern, auch lecker

bussi
manu

[Adi]

man nehme:

schweinefilet (oder anderes verträgliches fleisch) filet hat am wenigsten venen und so en zeugs

wasser aufkochen mit salz, pfeffer, knoblauch und oder sonst verträgliches gemüse/kräuter

fleisch abputzen, mitkochen, auf kleinsten stuffe so ca. 1,5 std. am besten dünsten,

fleisch in würfel schneiden und gläser mit etwas kochsud abfühlen (muss gaaaaaanz heiss sein), ich gebe noch frische petersilie rein, deckel zu und abkühlen lassen.

MHD, keine ahnung, bei uns leben die gläschen ungefähr 2-3 wochen

[Benita]

Hallo Gigsi,

Sascha, wie kommst du auf Bayern????

Bamberg=Bayern :viking:

LG Benita

[ß]

Hallo Gigsi,

ja nur ich komm nicht von hier und bei uns daheim gab's zu fast gar nichts Kümmel, hier findest du fast nichts ohne dieses grausliche Zeug ... *brrrrr* Kümmel zum Schweinebraten??? doppel-*brrrr* ausserdem mag ich ja Schwein eh nicht so... lieber Kalb oder Ochsenbraten *hmmmmm* lecker... mit Buchweizen oder Amaranth-Spätzlen ... oder Rehbraten (naja, trotz Allergie ein-Mal im Jahr zu Weihnachten... hmmm eigentllich schon böse, oder? Rudi das Rentier auf dem Essenstisch am 1. Weihnachtsfeiertag) :viking: :viking: :viking:

liebe Grüße

Sascha

[Benita]

@ Sascha: seit wann ißt man in Baden "Spätzle"?
Bist ja n echter multikulti

[ß]

natürlich! Nur kommen doppelt so viele Eier (und laut Oma Butter bei mir hald ned) rein in Baden und noch ein Wort und ich lass dich wegen Integrationsunwilligkeit aus HD ausweisen .. ich mein _etwas_ guten Willen kann man doch erwarten, oder?

[Gigsi]

@Benita, Sascha,
nö also alles könnt ihr mir auch nicht erzählen ) !
Bamberg liegt nördlich von Nürnberg und Fürth, Fürth gehört nicht mehr zu Bayern sondern ist Frankenländle (wie Uli mir schon ein paarmal erklärt hat ) !) also kann auch Bamberg nicht mehr zu Bayern gehören ! Also auf meinem Atlas (und der is sehr neu) siehts so aus als würde Bamberg auch noch zu Franken gehören :] !
Wo jetzt Baden liegt weiß ich allerdings nicht , bei mir in der Nähe gibt es auch ein Baden, aber das wirst du wohl nicht gemeint haben !!!

Hm, aber bei uns (also österr.Küche )wird auch viel Kümmel verwendet, und ich find in eigentlich auch lecker vertrag ihn aber im Moment ganz schlecht ...

@Manu, Knoblauch könnt ich versuchen, roh geht zwar üüüberhaupt nicht, aber am Braten der eine Stunde im Ofen ist, könnt ich es eventuell wagen....

@Adi, danke, klingt interessant und lecker, werde ich mal probieren. Nur die Petersilie darf leider auf keinen Fall ran !

LG
Birgit

[Benita]

Hrhr, Nürnberg, Fürth und Bamberg liegt DEFINITIV in Bayern, jedenfalls innerhalb der Grenzen des sogenannten Bundeslandes... auch wenn es die fränkischen Bewohner nicht wahrhaben wollen
Ich vermute mal, die Franken mögen die Bayern genauswenig, wie die Badener die Schwaben (und umgekehrt). Baden und Schwaben liegt im übrigen beides in Baden-Württemberg...
Aber trotzdem haben WIR uns alle lieb, gelle? :bussi: