Warenkunde : Curry

[Uli]

Warenkunde : Curry

Curry selbst ist kein eigenständiges Gewürz, sondern eine Gewürzmischung. Der Hauptbestandteil ist Kurkuma/ Tumerik ( Gelbwurz) , das auch für die typische gelbe Farbe verantwortlich ist. Aber je nach Zusammenstellung variiert die Farbe und auch die Schärfe.
Das „fertige Currypulver“, wie wir Europäer es kennen, gibt es z.B. in Indien nicht – hier hat oft jede Familie ihr eigenes „Geheimrezept“ – oder variiert die Zusammenstellung je nach Gericht.
Neben Kurkuma finden sich u.a.:
Pfeffer
Chili
Ingwer
Muskat
Kardamon
Zimt
Kümmel
Koriander
Kreuzkümmel
Bockshornklee
Nelke
Anis
Es können bis zu 36 verschiedene Gewürze verwendet werden, in arabischen Ländern (z.B. Oman) wird mitunter auch der sehr teure/wertvolle Safran mit beigemischt .

Für Allergiker kann sich unter der o.g. Mischung leider das „eine oder andre“ Allergen verbergen – z.B. Beifußpollen-Allergiker
Kreuzallergien: z.B. hier
http://www.gesundheit.de/medizin/erkrank...eroeffnet/


Noch ein paar Links zu Curry

http://de.wikipedia.org/wiki/Curry

http://www.wissen.swr.de/sf/begleit/bg0059/gg01.htm

Uli

[Uli]

30.10.06, 13:11 |
Currywürze gegen Rheuma

Gelbwurz verleiht nicht nur Currys ihre gelbe Farbe, es hemmt auch Entzündungen in Gelenken und beugt Knochenschwund vor.

In der ayurvedischen Heilkunst gilt Gelbwurz oder Kurkuma wie der Wurzelextrakt auch heißt, als wirksamer Entzündungshemmer. Forscher der University of Arizona sind der medizinischen Wirkungsweise des Gewürzes auf die Spur gekommen.
Janet L. Funk und ihre Kollegen testeten die Wirkungsweise der Wurzel im Tiermodell. An einige Ratten verfütterten sie ganze Wurzeln, andere Tiere erhielten nur die ätherischen Öle aus der Gewürzpflanze. Eine dritte Gruppe bekam einen ölfreien Extrakt, der drei spezielle Bestandteile der Wurzel enthielt, so genannte Kurkuminoide.
Blockierte Entzündungsreaktion

Dabei erwies sich der Kurkuminoid-Extrakt am wirksamsten: Er verhinderte den Ausbruch des Rheumas vollständig. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass die Pflanzenwirkstoffe ein bestimmtes Protein in den Gelenken hemmen. Dieser Eiweißstoff ist ein so genannter Transkriptionsfaktor, der bestimmte Gene im Körper an- und ausschaltet. In diesem Fall handelt es sich um das Protein NF-kB, das die Produktion von Entzündungsstoffen in Gelenken einleitet.

Die Forscher gehen davon aus, dass Gelbwurz auch andere Krankheiten, die mit Entzündungen einhergehen, positiv beeinflussen kann, darunter Asthma, Multiple Sklerose und chronische Darmentzündungen.

Wirksam auch gegen Knochenschwund?

Mehr noch: Die Kurkuminoide unterbrechen offenbar eine Reaktionskette, die zu Knochenabbau führt. In einer nächsten Studie wollen Janet L. Funk und ihr Team nun klären, ob Gelbwurz auch gegen Osteoporose wirkt

http://focus.msn.de/gesundheit/gelenksch...38316.html

Wunderbar!!! Ich liieeeebe solche Meldungen.....
Pollenallergiker werden ihre „blauen Wunder“ erleben, wenn sie sich nun vermehrt auf Curry stürzen, um ihre Zipperleins damit zu heilen! *grrrrr*

Uli