Hitzelabile Allergene

[Uli]

Guck`mal da Micha,

Lebensmittel tierischer Herkunft
Die Kreuzreaktionen zwischen unterschiedlichen Fischarten gehen vermutlich im Wesentlichen auf Parvalbumine zurück. Es handelt sich dabei um Kalzium bindende Proteine aus der Kalmodulingruppe. Untereinander verwandte Tropomyosine verursachen die bei Garnelenallergikern festzustellenden Kreuzreaktionen, die manchmal auch eine Kreuzreaktion zum Tropomyosin der Hausstaubmilbe einschließen können [4]. Im Fall von Milch und Fleisch werden Rinderserumalbumin und -immunglobulin [3] als kreuzreagierende Allergene genannt. Diese Reaktivität ist allerdings hitzelabil. Im Fall der Allergie gegen Hühnerei sensibilisieren sich Kinder hauptsächlich oral gegen Proteine aus dem Eiklar. Im Gegensatz dazu ist bei Erwachsenen das sog. Vogel-Ei-Syndrom zu beobachten, bei dem die Sensibilisierung meist primär inhalativ auf Federn und Kot von Ziervögeln erfolgt und sich in der Folge aufgrund einer Kreuzreaktion zwischen Vogelfedern bzw. -kot und Allergenen des Eigelbs eine Nahrungsmittelallergie gegen Eigelb entwickelt . Dabei spielt das a-Livetin (Hühner-Serumalbumin, Gad c 5) eine entscheidende Rolle [55, 68].

http://www.uni-duesseldorf.de/AWMF/ll/061-019.htm

Beim "Huhn" erwähnen sie leider nicht, ob hitzelabil oder -stabil! Allerdings die die Kreuzreaktivitiät mit Eigelb - und da hattest Du ja drauf reagiert....
allerdings:
http://www.lebensmittelallergie.info/thr...d=197&sid=

Eiklar : Ovomucoid (Gal d 1) - 11% - 70%
Ovalbumin ( Gal d 2) - 54% - 60%
Ovotransferrin(Gal d 3) - 12% - 30%
Lysozym (Gal d 4) - 4% - 10%
Weitere Proteine sind u.a. Ovoflavoprotein, Ovoglycoprotein, Ovomakroglobulin, Ovoinhibitoren,, Katalase, Ribonuklease, Fizin-Inhibitor, Avidin und Ovomuzin

Eigelb
Livetin Apovitellenin 1 2%
Apovitellenin VI 2%
Phosphovitin 10%

Hitzestabil sind: Ovomucoid und gering hitzebeständig : Ovalbumin nix von alpha-Livetin ?( ?( ?( ?( ?(


LG
Uli